Análises Microbiológicas do pescado comercializado no Mercado Municipal da cidade de Coari-AM

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dc.contributor.advisor1Fernando Mauro Pereira Soares
dc.contributor.colaboradorMaria Ducirene Dias de Oliveira
dc.creatorMaria Cristhiane de Araújo Zurra
dc.date.available2016-09-23T15:25:07Z
dc.date.issued2013-07-31
dc.description.resumoO comércio de peixe e produtos derivados tem crescido substancialmente nas últimas décadas. Dentre algumas das qualidades que constroem a boa reputação da carne de peixe estão o alto nível protéico, a fácil digestibilidade, a baixa taxa de gordura e ainda a benéfica presença dos ácidos graxos poliinsaturados ômega-3. Apesar das inúmeras qualidades, o peixe é muito suscetível à deterioração microbiana devido à atividade de água elevada, ao teor de gorduras facilmente oxidáveis e ao pH próximo da neutralidade (pH 6,6-6,8), fatores que favorecem o desenvolvimento de bactérias, que podem causar doenças ao homem. A qualidade do peixe fresco pode ser influenciada por hábitos não higiênicos dos manipuladores, podendo comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento, pois o consumo do pescado in natura representa um grande risco à saúde coletiva, por não haver as barreiras térmicas (cocção) para esterilização do alimento e assim garantir sua inocuidade. Além disso, fatores como tempo de armazenagem e refrigeração inapropriadas, manipulação e preparação inadequadas, podem favorecer a proliferação de microrganismos. Este projeto tem como proposta analisar as contaminações microbiológicas do Jaraqui-escama-fina (Semaprochilodus taeniurus), Pirarucu (Arapaima gigas) e Tambaqui (Colossoma macropomum), quanto às diferentes formas de manipulação de venda no mercado municipal da cidade de Coari-AM.pt_BR
dc.description.sponsorshipFAPEAMpt_BR
dc.formatPDF
dc.identifier.urihttps://coarihomolog.ufam.edu.br/handle/prefix/3065
dc.languagept_BRpt_BR
dc.pibic.cursoBiotecnologiapt_BR
dc.pibic.dtfim2013-07-31
dc.pibic.dtinicio2012-08-01
dc.pibic.nrprojetoPIB-B/0097/2012
dc.pibic.projetoAnálises Microbiológicas do pescado comercializado no Mercado Municipal da cidade de Coari-AM
dc.publisherUniversidade Federal do Amazonaspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentISB - Instituto de Saúde e Biotecnologia (Coari)pt_BR
dc.publisher.initialsUFAMpt_BR
dc.publisher.programPROGRAMA PIBIC 2012pt_BR
dc.rightsAcesso Restritopt_BR
dc.subjectContaminação
dc.subjectPescado
dc.subjectManipulação de alimentos
dc.subject.cnpqCIÊNCIAS BIOLÓGICAS: MICROBIOLOGIApt_BR
dc.titleAnálises Microbiológicas do pescado comercializado no Mercado Municipal da cidade de Coari-AMpt_BR
dc.typeRelatório de Pesquisapt_BR

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