Produção e Caracterização do Licor de Biribá (Annona mucosa)

Fernandes Neto, Walter Sotto Mayor

Produção e Caracterização do Licor de Biribá (Annona mucosa)

dc.contributor.advisor1	Andrade Silva, Jefferson Rocha de
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/1047548635863594	eng
dc.contributor.advisor1orcid	https://orcid.org/0000-0003-2569-1306	eng
dc.contributor.referee1	Lasmar, Dimas José
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/1064512782578721	eng
dc.contributor.referee1orcid	https://orcid.org/0000-0003-0473-9876	eng
dc.contributor.referee2	Ferreira, José Luiz Pinto
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/6959296679095402	eng
dc.creator	Fernandes Neto, Walter Sotto Mayor
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/7565301166117061	eng
dc.date.issued	2025-04-25
dc.description.abstract	Indisponível	eng
dc.description.resumo	A Amazônia abriga uma vasta diversidade de plantas tropicais frutíferas, muitas das quais são subutilizadas tanto cientificamente quanto economicamente, o que impede a maximização de seu potencial. O gênero Annona, em especial, tem ganhado notoriedade devido ao seu sabor e aroma marcantes dos frutos de suas espécies. Entre essas, destaca-se Annona mucosa, popularmente conhecida como biribazeiro, árvore amplamente consumido in natura pela população da região Norte do Brasil e distribuído por toda a Amazônia Legal. Apesar de sua popularidade local, pouco se sabe sobre seu uso alimentar além do consumo direto, o que justifica a necessidade de ampliar os estudos sobre essa fruta. Dada a crescente demanda por bebidas artesanais, torna-se relevante investigar seu potencial como matéria-prima para a produção de licores. Este estudo teve como objetivo principal explorar as propriedades físico-químicas e microbiológicas do licor de biribá com mel da abelha jataí, com foco na viabilidade de sua utilização na elaboração de licor. Para tanto, foram realizadas diversas análises: determinação do grau °Brix para avaliar o teor de sólidos solúveis do fruto; cromatografia gasosa (CG) para identificar compostos voláteis; composição centesimal para determinar os macronutrientes presentes; análise colorimétrica para caracterizar as propriedades visuais do produto; determinação do pH para avaliar sua acidez; e análise do percentual alcoólico utilizando picnômetro para verificar a concentração de álcool nos licores. Além disso, um ensaio de contaminação microbiológica foi realizado para garantir a segurança do produto final. O estudo também incorporou o mel da abelha jataí como um ingrediente essencial na formulação do licor, destacando sua importância não apenas como adoçante natural, mas também por suas propriedades sensoriais únicas. O mel de jataí, conhecido por seu sabor delicado e suas qualidades antioxidantes, contribui para a complexidade do sabor do licor, além de agregar valor nutricional e potencial funcional ao produto final. Os resultados obtidos não só contribuem para uma compreensão mais aprofundada das características físico-químicas do biribá e do mel de jataí, como também demonstram o grande potencial de ambos na produção de bebidas alcoólicas. O estudo evidencia a relevância de explorar frutas regionais e produtos apícolas da Amazônia, não apenas para agregar valor ao mercado de bebidas, mas também para incentivar práticas agrícolas sustentáveis e promover a economia local.	eng
dc.description.sponsorship	CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior	eng
dc.format	application/pdf	*
dc.identifier.citation	FERNANDES NETO, Walter Sotto Mayor. Produção e Caracterização do Licor de Biribá (Annona mucosa). 2025. 88 f. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus (AM), 2025.	eng
dc.identifier.uri	https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/11740
dc.language	por	eng
dc.publisher	Universidade Federal do Amazonas	eng
dc.publisher.country	Brasil	eng
dc.publisher.department	Instituto de Ciências Biológicas	eng
dc.publisher.initials	UFAM	eng
dc.publisher.program	Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia	eng
dc.rights	Acesso Embargado
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	por
dc.subject	Licor	por
dc.subject	Biribá	por
dc.subject	Abelha jataí	por
dc.subject	Análises físico-químicas	por
dc.subject	Compostos voláteis	por
dc.subject.cnpq	CIENCIAS BIOLOGICAS	eng
dc.subject.other	Alimentos - Biotecnologia	por
dc.subject.other	Abelhas - Produtos	por
dc.thumbnail.url	https://tede.ufam.edu.br/retrieve/94796/ITEM%20INDISPON%c3%8dVEL%20-%20Solicite%20c%c3%b3pia.pdf.jpg	*
dc.title	Produção e Caracterização do Licor de Biribá (Annona mucosa)	eng
dc.type	Dissertação	eng